Mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter le beurre pommade coupé en dés.

Mélanger avec les doigts.

Ajouter les raisins secs et le chèvre coupé grossièrement.

Ajouter le lait et le thym.

Mélanger jusqu'à former une boule.

Préchauffer le four à 220°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.

Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièces.

Poser les scones sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les dorer d'un oeuf battu ou au lait.

Les enfourner à 220°C pendant 6 minutes puis descendre le four 190°C et continuer la cuisson pendant 6 minutes.