Préchauffer le four à 200°C.

Tiédir le lait avec le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf avec la farine.

Verser le mélange de lait et de beurre.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Enlever la peau du chorizo et le découper en petits dés.

L'ajouter à la préparation ainsi que le gruyère râpé.

Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

Remplis au 2/3 les empreintes du moule à cannelés.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.