Truite aux amandes

S’entendre avec ses voisins, c’est important ! Pouvoir  compter les uns sur les autres , réceptionner le colis de l’un, prévenir l’autre de quelque chose d’anormal, rendre service, être là si besoin et le savoir par exemple. Mais pourquoi je vous parle de cela ? Ces sublimes truites ont été pêchées par  un de mes voisins qui n’aiment pas le poisson … le paradoxe ! Du coup, il m’appelle pour savoir si cela m’intéressait de récupérer quelques spécimens de sa pêche. Et comment ! Elles étaient au congélateur depuis quelques mois et ce week-end, je me suis décidée à les cuisiner avec une recette que j’avais vue passer sur le net.

La truite est un poisson d’eau douce de la famille des salmonidés comme le saumon. Elle est le poisson le plus pêché en France par les amoureux de la pêche dans les étangs. La truite est le 4ème poisson le plus consommé dans l’Hexagone, après le saumon, le cabillaud et le lieu.

Comment bien choisir la truite ?

Comme c’est le cas pour tous les poissons et les crustacés, la fraîcheur est primordiale. L’aspect du poisson doit être luisant et visqueux. Montre moi son œil, je te dirai si ton poisson est frais : ses yeux doivent être clairs, brillants et bombés. Si le poisson a les yeux vitreux et ternes, passez votre chemin. L’état de ses ouïes a aussi son importance; elles doivent être de couleur rouge ou rose et brillantes. Le poisson doit sentir l’iode et les algues. Si ces quatre exigences ne sont pas au rendez-vous, vous ne devez pas consommer le poisson.

Comment cuire une truite entière ?

Si vous achetez votre truite chez le poissonnier, elle sera évidée. Vous n’aurez donc à faire cette étape qui consiste à ouvrir le poisson avec un couteau bien aiguisé et de lui retirer ses viscères. Après cette opération facile à réaliser, rincez bien le poisson sous un filet d’eau fraîche aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur. Pour le sécher, prenez du papier absorbant et tapoter doucement pour enlever l’excédent d’humidité.

Après ce passage au bain, votre truite est prête pour être cuisiner ! Elle peut être farcie avec des herbes et du citron par exemple.

L’une des méthodes de cuisson du poisson est la papillote.  Vous déposez la truite dans un papier cuisson, puis vous y ajoutez un filet d’huile d’olive et les aromates de votre choix. Il est préférable de ne pas utiliser le papier aluminium.

Si vous optez pour la cuisson à la poêle, pensez à bien fariner les poisson avant de les déposer dans la matière grasse chaude. Cet été, n’hésitez pas à la cuire à la plancha avec des légumes sautées !