Soupe aux cosses de fèves

Une recette avec des cosses de fèves

La cosse est l’enveloppe de certains légumes comme le petit pois ou la fève. La cosse n’est pas à jeter, bien au contraire vous allez pouvoir la cuisiner comme ingrédient principal et vous régaler.

Après avoir utilisé les fèves dans un délicieux risotto printanier, les cosses me servent pour préparer une délicieuse soupe. Avant de vous lancer dans la préparation de cette soupe, rappelez-vous que les cosses peuvent être cuites et mangées entières comme des haricots verts (par exemple avec des tomates concassées, c’est un délice).

Les fèves font partie de la famille des légumineuses, les fèves sont assez robustes et s’adaptent facilement. Elles poussent dans la plupart des sols et des climats. Elles sont une excellente source de protéines et de fibres, ainsi que des vitamines A, B1 et B2. Choisissez des cosses larges aussi fraiches que possible; elles doivent être fermes et croquantes.

Lors de l’achat, recherchez les fèves avec des coquilles fermes et croquantes qui ne contiennent pas de poches d’air. Optez pour les plus petites, qui seront douces et crémeuses – les grosses fèves auront une texture plus farineuse. Gardez les fèves au réfrigérateur pendant deux à trois jours crus, mais une fois cuites, elles se mangent le jour même lorsqu’elles sont fraîches.