Noix de Saint Jacques au lard

Recette de fête : les noix de Saint Jacques au lard et coulis de poivrons 

A une semaine des fêtes de fin d’année, je souhaitais une recette aussi simple et rapide à réaliser que délicieuse. Après vous avoir proposé une recette de pintade aux fruits secs, je tenais à vous partager un plat de fête à base de noix de Saint Jacques.

Vous allez prendre plaisir à déguster ce plat de fête sans avoir cette sensation de lourdeur sur l’estomac. Les excès des fêtes, on en parle ? Trop de chocolat, trop de tout en fait et voilà la crise de foie ! Merci la gourmandise.

Pour les repas de fêtes, je privilégie des plats à base de poisson et de crustacés souvent accompagnés de légumes : une purée de céleri ou une butternut rôtie à l’ail. J’évite vraiment les excès, et dans tous les cas, j’ai un organisme qui les supporte mal. Mais si cela arrive, les jours qui suivent je le nettoie et le met au repos avec un bouillon maison.

Comment réaliser la recette des noix de Saint Jacques au lard ?

Privilégiez des noix de Saint Jacques fraiches surtout si comme moi, vous avez la chance d’avoir un poissonnier de qualité. En octobre et novembre, j’ai profité de promotions sur les noix de Saint Jacques pour faire le plein pour les recettes de Noël et Nouvel An. Sitôt achetées, je les ai mises sous vide puis stocké au congélateur.

Dans un premier temps, vérifiez bien que le nerf est bien retiré. Passez les noix sous l’eau fraîche et essuyez-les avec un papier absorbant. Avant de cuisiner les noix, il faut les laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Vous allez enrouler chaque noix avec une tranche fine de lard. Dans une poêle bien chaude, laisser fondre un bon morceau de beurre demi-sel puis déposer les noix. Les arroser régulièrement avec le beurre fondue à l’aide d’une cuillère à soupe. Pensez à les saler et les poivrer. Retirez du feu lorsque le lard a légèrement doré. La cuisson des noix de Saint Jacques est une cuisson dite minute. Elles passent de la poêle directement à l’assiette.

Le coulis de poivron est aussi facile que rapide à réaliser. Vous avez besoin d’un blender, si vous n’en avez pas, je pense qu’un mixeur plongeant fera l’affaire. Après avoir découpé les poivrons et les gousses d’ails, il suffit de les mixer en ajoutant progressivement l’huile et le cognac; vous assaisonnez et c’est prêt. Le coulis peut être proposé chaud ou froid, mais pour avoir testé les deux, je vous conseille de le servir chaud.

Quel vin servir avec les noix de Saint Jacques au lard ?

Notre expert en vin vous conseille un Baron de Dompierre Rosé qui délivre en bouche de beaux arômes de fruits rouges ( fraises, framboises, cassis …). Ce rosé accompagnera parfaitement ce plat de noix de Saint Jacques par son caractère et son acidité agréablement rafraîchissante.