Recette du burger de boeuf maison
Nous avons un rituel à la maison; le vendredi soir c’est bien souvent Hamburger ! Mais pas le burger du dernier fast food ouvert, non le burger travaillé avec des produits de qualité. Si souvent, on se fait plaisir à l’Informel, Le meilleur resto de burgers de tout Dunkerque, il m’arrive aussi de les préparer.
Parfois, on a juste besoin d’un burger et rien d’autre. Comme dirait mon mari, le burger c’est la vie. Le dernier en date fait maison qui a toutes les faveurs des membres de la famille est ce burger aux champignons et oignons caramélisés au vin rouge.
En laissant compoter les oignons comme si vous prépareriez un confit d’oignons, ils vont apporter de la douceur au burger. Ajouté à cela des champignons revenus dans du beurre et des tranches de cheddar fondu, vous obtiendrez un burger carrément décadent.
Quelle viande choisir pour un burger ?
Le choix de la viande est crucial pour réussir un bon burger. Priorité à la qualité ! Évitez la viande des grandes surfaces et adressez-vous à votre boucher local. Un boucher saura vous conseiller sur l’origine et la qualité de la viande.
Si vous possédez un hachoir à viande, demandez des morceaux de bœuf ou même d’autres viandes comme le poulet. Vous pouvez ainsi hacher la viande vous-même à la maison. Cela permet de mieux contrôler la texture et la qualité de votre viande hachée. Si vous n’avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de la viande hachée plutôt que des steaks déjà formés.
Pourquoi hacher et assaisonner soi-même ?
- Vous pouvez ajuster la taille des steaks selon vos préférences.
- Vous contrôlez l’assaisonnement : sel, poivre, piment d’Espelette, ou encore des épices comme le mélange chili.
- Ajoutez des herbes fraîches pour plus de saveurs.
Un bon steak bien assaisonné est essentiel pour un burger délicieux.
Conseils pour choisir la viande :
- Bœuf haché : C’est le choix classique et le plus couramment utilisé.
- Steak haché : Parfait pour ceux qui préfèrent une texture plus pleine.
- Autres viandes : Essayez du poulet pour un burger différent mais tout aussi délicieux. Vue chez le burger de poulet cajun.
Manger moins, mais manger mieux est la clé pour un burger réussi.
Burger aux champignons et oignons caramélisés
Ingredients
- 480 gr de boeuf haché
- 2 oignons rouge
- 40 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 gr de champignons de Paris
- 4 pains à hamburger
- 8 pétales de tomates confites
- Cheddar
- Roquette (oups j’ai oublié)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café d’ épices Chili
- Beurre
Instructions
Confit d’oignons au vin rouge
- Peler les oignons et les couper en fines rondelles.Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire caraméliser les oignons avec le miel et une pincée de sel.Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire à petit feu jusqu’à ce que les oignons soient confits.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et garder au chaud.
Champignons
- Nettoyer les champignons, couper les pieds et les couper en lamelles.Dans une poêle chaude avec du beurre, faire colorer les champignons avec une pincée de sel quelques minutes sur feu vif.Réserver.
Steaks de boeuf
- Assaisonner la viande hachée avec les épices, du sel, du poivre, et façonner des steaks.Dans une poêle chaude avec de la matière grasse, cuire les steaks des 2 côtés suivant la cuisson désirée.En fin de cuisson, ajouter le cheddar sur les steak quelques secondes pour que le fromage soit légèrement fondant et maintenir au chaud.
Montage
- Ouvrir les pains burger et les toaster quelques minutes sous le grill du four.Répartir le confit d’oignons sur la base des pains, déposer un steak haché, une cuillère de champignons, les pétales de tomates confites et terminer par un peu de roquette.Fermer les pains burger et servir chaud.
Source : Atelier des chefs