Cassolette de Saint Jacques sur lit de poireaux

La cassolette de Saint-Jacques aux poireaux est un plat raffiné qui marie les saveurs de la mer et de la terre. Sa préparation associe les noix de Saint-Jacques tendres, souvent gratinées au four, à la douceur caramélisée des poireaux fondus. Traditionnellement servie dans de petites cassoles individuelles, cette recette est un classique des tables festives et un incontestable plaisir gustatif.

Dans ma version de ce mets délicat, je préfère utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches pour leur texture et leur goût subtil, que je saisis rapidement à la poêle. Les poireaux, soigneusement coupés et lavés, sont ensuite fondus dans une noisette de beurre et déglacés au vin blanc, offrant une base onctueuse et aromatique. Un trait de crème fraîche épaisse vient parfaire le lien entre les Saint-Jacques et les poireaux, transformant l’ensemble en une expérience culinaire à la fois simple et sophistiquée.

Une légère gratinée sous le gril du four apporte une note croustillante, contrastant divinement avec la tendresse de la préparation. Cette cassolette peut se décliner en variant les assaisonnements ou en ajoutant des ingrédients complémentaires comme des crevettes, pour des nuances de goût supplémentaires. C’est un plat qui séduit systématiquement par son élégance et la finesse de ses saveurs.

Cassolette de Saint Jacques sur lit de poireaux

une recette raffinée et succulente où sont les noix de saint jacques et les poireaux sont servis en cassolette.

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Ingrédients

  

• 3 Blanc de poireaux
• 5 cl de Crème liquide
• 5 cl de Champagne
• 25 gr de Maïzena
• 8 Noix de Saint Jacques
• Chapelure
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 210°.
• Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles.
• Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 verre d ‘eau.
• Faire revenir jusqu’à l’évaporation d’eau.
• Saler et poivrer. Les déposer dans les cassolettes.
  
• Poêler les st Jacques avec une noix de beurre pendant 2 mn de chaque coté. Les déposer sur les poireaux.
  
• Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et le cube de bouillon
• Dans un bol, délayer la maïzena avec la crème liquide et le vin blanc et l’ajouter au bouillon de légumes.
• Mélanger jusqu’à épaississement. Réserver.
• Verser la crème sur les poireaux.
  
• Ajouter la chapelure et une noix de beurre.
  
• Enfourner 10 minutes.
  

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