Foie gras au chocolat

Le fois gras représente les fêtes de fin d’année; et nous sommes de plus en plus nombreux à l’acheter cru pour préparer notre foie gras maison. Et si vous pensiez que seul les chefs le réussissent, vous vous trompez. Réaliser un foie gras maison est accessible à tous. L’association foie gras et cacao est audacieuse et surprenante mais elle m’avait plu quand j’avais réalisé des sucettes de foie gras au chocolat.

Plusieurs modes de cuisson sont possibles : le four traditionnel, à la vapeur et au sel.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes à température ambiante dans une pièce pas trop chaude. Si vous souhaitez le démouler de sa terrine, plonger le contenant très rapidement dans l’eau chaude. Le foie gras doit être délicatement tranché avec une lame de couteau très fine, sans dent ou une lyre pour un tranché net. Entre chaque tranche, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la. Rougié m’a offert lors d’un atelier autour du foie gras un couteau spécialement conçu pour la découpe du Foie Gras.

Ce foie gras se conserve quelques jours  au frais (pas eu le temps de tester au-delà de 3 jours car il a été consommé). Vous pouvez le conserver un mois en le mettant sous vide ou plus longtemps au congélateur  mais uniquement si votre  fois gras cru était frais.

Le foie gras est généralement servi en amuse-bouche ou en entrée accompagné de confit d’oignons ou de figues avec des toasts de pain grillés. Pour profiter pleinement des saveurs du foie gras, il est accompagné d’un vin moelleux.

Vous pouvez cuisiner le foie gras  pour réaliser des entrées originales et festives, je vous propose une crème brûlée fondante et des fleurs de courgette farcies. Pour votre apéritif de fêtes, vous pouvez proposer un mini-burger au foie gras qui émerveillera vos convives.