Le Royal Chocolat

Je ne suis pas grande pâtissière mais cette pâtisserie bluffe à chaque fois mes invités.

Le Royal chocolat c’est une dacquoise moelleuse, un croustillant chocolat praliné-gavottes et une mousse au chocolat onctueuse et aérienne !

Bref, 3 couches de bonheur en bouche !

Cet entremet est aussi appelé Trianon.

Seule la dacquoise passe au four pour une cuisson de 10 minutes.

Il est préférable de le préparer au minimum 4 heures avant la dégustation;

le mieux étant de le préparer la veille.

Le Royal Chocolat

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Ingrédients

  

Succès amandes

• 60 grammes poudre d'amandes
• 130 grammes sucre en poudre
• 15 grammes farine
• 3 blancs d'œuf
• 1 cuillère à café chocolat en poudre

Croustillant praliné

• 200 grammes pralinoise Poulain 1848
• 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
• 40 grammes pralin Vahiné

Mousse au chocolat

• 75 grammes sucre en poudre
• 1 œuf + 3 jaunes
• 200 grammes chocolat à pâtisser
• 30 cl crème liquide

Instructions

 

Succès amandes

• Préchauffer le four à 220°.
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre et le chocolat en poudre. (1)
• Monter les blancs en neige à l'aide du fouet, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer les 70g de sucre restant.
• Incorporer délicatement à l'aide du batteur K vitesse minimum la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le chocolat en poudre (1) aux blancs en neige.
• Verser dans le fond du moule et répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.
• Cuire 10 minutes.
• Laisser refroidir pendant que vous préparez le croustillant praliné.

Croustillant praliné

• Faire fondre la pralinoise, j'ai préféré utiliser le micro-ondes 5minutes à 360.
• J’ai émietté les crêpes gavotte à la main.
• Bien mélanger la pralinoise fondue, les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
• Recouvrir le succès amandes avec le croustillant praliné encore tiède.
• Pendant que le croustillant refroidit et durcit préparez la mousse au chocolat

Mousse au chocolat

• Dans une casserole, faire bouillir 2 c à s d'eau et le sucre.
• A l'aide du fouet, battre les 3 jaunes et l'œuf, puis verser le sirop et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes 5 minutes à 360.
• L'ajouter au mélange précédent.
• Toujours à l'aide du fouet ballon, fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
• A l'aide du batteur K vitesse minimum, incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
• Recouvrir le croustillant praliné, de mousse.
• Lisser et mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Encore mieux préparer la veille.
• Vous pouvez saupoudrer de chocolat en poudre, de sucre glace ou tout autre effet de présentation.

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